5 cách biến tấu lạ miệng từ cá biển cho bữa ăn ngon mỗi ngày

Cá biển kho cà chua

Ảnh: @nghandao

Có thể nói, đây là một món ăn vô cùng quen thuộc trên mâm cơm người Việt. Vị béo ngậy của cá kho hòa quyện cùng vị chua, cay của xốt cà chua ăn cùng cơm nóng là món ăn được nhiều thế hệ yêu thích.

Nguyên liệu

- 500gr cá biển

- 500gr cà chua chín, 2 trái ớt sừng, 1 củ hành tây, 1 củ tỏi

- Các loại gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Cá biển sau khi mua về, bạn bỏ ruột, làm sạch, để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 5cm.

- Cà chua, bạn rửa sạch, bỏ hạt, cắt đôi, sau đó cắt hạt lựu để nấu cà chua nhanh nhừ hơn.

- Ớt sừng rửa sạch, loại bỏ hạt và cắt thành lát nhỏ. Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể tăng giảm lượng ớt cho phù hợp.

- Hành tây lột vỏ và rửa sạch, chia thành 2 phần. Một phần bạn cắt nhỏ, phần còn lại bạn cắt theo từng khoanh mỏng, hoặc cắt múi cau tùy thích. Để riêng 2 phần.

- Tỏi lột vỏ, băm thật nhuyễn. Ước lượng vừa đủ khoảng 1 muỗng cà phê tỏi băm để ướp cá.

Bước 2: Chiên cá

- Đặt chảo nhỏ lên bếp, bật lửa lớn, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, chờ chảo nóng thì cho cá nục vào chiên cho đến khi 2 mặt cá đều vàng thì vớt cá ra dĩa đã có lót giấy thấm dầu. Thao tác này giúp cá được ngon, giòn hơn.

Bước 3: Xốt cà chua

- Đặt 1 nồi nhỏ lên bếp, thêm vào 1 ít dầu ăn rồi bật lửa đun nóng, cho thêm tỏi băm nhuyễn và một nửa số hành tây cắt nhỏ vào phi cho thật thơm rồi thêm cà chua vào xào chung. Đảo đều tay cho đến khi cà chua bắt đầu nhừ thì cho vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 ít hạt nêm rồi tiếp tục đảo trong vòng 10 phút, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.

Bước 4: Cá biển kho nước xốt

- Xếp từng lớp cá biển vừa chiên vào trong 1 nồi lớn, cho ớt đã băm nhỏ và một nửa phần hành tây còn lại lên trên, đổ hỗn hợp xốt ở bước 3 vào rồi bật bếp đun liu riu trong khoảng 10 – 15 phút để cho cá ngấm đều gia vị.

Một lưu ý nhỏ khi chế biến món ăn này là khi kho nước xốt phải ngập mặt cá và kho nhỏ lửa đến khi cá chín nhừ, không nên kho cạn khô mà luôn để một lớp nước xốt bên dưới.

Cá biển kho tiêu

Có thể nói, kho tiêu là một trong những cách đơn giản nhất để chế biến món cá biển. Song, không phải vì vậy mà cá biển kho tiêu trở nên kém hấp dẫn.

Nguyên liệu

- 500gr cá biển
– 2 quả ớt, 4 tép tỏi, 1 nhánh gừng, hành lá
– Các loại gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Cá biển sau khi mua về, bạn sơ chế thật sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1 thìa cà phê hạt nêm.

- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo bỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Ớt rửa sạch, thái lát.

Bước 2: Chiên cá

- Giống như món cá biển kho cà chua, để làm món cá biển kho tiêu, bạn cũng cần chiên sơ cá để khi kho không bị nát.

Bước 3: Nấu nước đường

- Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho 4 thìa cà phê đường trắng vào, khuấy đều tay cho đường tan hết. Sau đó, bạn cho một bát nhỏ nước lọc vào, đun cho đến khi sôi, đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.

Bước 4: Kho cá

- Cho cá ngừ vào nồi, thêm tỏi, ớt, gừng và một ít gia vị vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho thêm phần nước đường vừa làm vào nồi và trộn đều. Sau đó, bắc nồi lên bếp và đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ xuống. Tiếp tục đun khoảng 20 – 30 phút cho cá săn lại rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp. Đun với lửa nhỏ, nêm nếm thêm nước mắm, hành hương thái nhỏ, muối, đường, dầu ăn, thỉnh thoảng bạn đảo đều cả hai mặt cá nục để cá nục thấm gia vị.

- Khi cá chín và được gắp ra đĩa, bạn có thể thêm hành lá, rắc một ít tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt. Tùy theo khẩu vị, mà bạn có thể cho nhiều hoặc ít tiêu xay.

Ảnh: @hong_juliee

Canh chua cá biển

Nói về món ngon mỗi ngày được chế biển từ cá biển mà không kể đến món canh chua thì quả là một thiếu sót lớn. Một tô canh chua cá biển với lớp thịt cá mềm, hòa cùng nước dùng chua chua sẽ làm thỏa lòng cả gia đình, nhất là trong những ngày nắng nóng.

Nguyên liệu

- 500gr cá biển
– ½ trái dứa, 2 quả khế, 3 quả cà chua, 2 quả ớt cay, 3 quả ớt không cay, thì là, hành khô
– Các loại gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Sau khi sơ chế cá biển, bạn đem cắt khúc vừa ăn rồi ướp với muối, mắm, hạt tiêu, hạt nêm tầm 10 phút đến 15 phút để ngấm gia vị.

- Dứa gọt vỏ ngoài, cắt hết mắt rồi thái thành từng lát mỏng. Quả khế bỏ hết phần rìa rồi cắt thành khoanh tròn dạng hình ngôi sao. Cà chua đem rửa sạch, cắt theo dạng múi cau. Ớt cay đem rửa sạch với nước, cắt thái chéo. Ớt không cay đem cắt thành bốn và bỏ hết. Thì là đem rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Nấu canh chua cá biển

- Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, bỏ hành vào phi thơm lên. Sau đó, bạn tiếp tục cho khế, ớt không hạt, dứa vào xào sơ qua, đổ nước vào khuấy đều. Sau khoảng 5 phút, bạn cho cá biển đã ướp vào đậy vung lại để lửa liu riu, thi thoảng có để đảo đều canh cho cá chín.

- Sau khi nồi canh chua sôi kĩ, bạn cho thêm thì là, ớt cay và nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa ăn. Khi canh sôi thêm 3 phút nữa thì tắt bếp và có thể múc canh ra thưởng thức.

Nếu là tín đồ của đậu bắp, dọc mùng, bạn cũng có thể thêm vào nồi canh chua cá biển để thêm phần hấp dẫn. Song, vì dọc mùng và đậu bắp rất nhanh chín nên bạn cần cho vào sau và không để quá lâu, để tránh chúng bị mềm nhũn ăn không ngon.

Ảnh: @bich_tuyen_huynh

Cá biển hấp cuốn bánh tráng

Khác với món cá biển sốt cà thường chọn cá kích thước lớn để cắt khúc, cá làm món hấp lại ưu tiên lựa chọn những con có kích thước vừa phải để thời gian hấp nhanh, giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của cá. Các loại cá bạc má, cá nục, cá ngừ, cá thu,… thường được chọn để chế biến món ngon này.

Nguyên liệu

- 500gr cá biển (nguyên con)
– 1 củ gừng, 3 củ xả, hành lá, ớt tươi, thì là
– Các loại gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Làm sạch cá, mổ bụng, để cho ráo nước. Gừng rửa sạch, 1 nửa dã nát, nửa còn lại thái sợi. Đập dập 3 cây sả, 1 nửa băm nhuyễn, nửa còn lại cắt khúc hoặc thái mỏng. Hành lá và thì là thì cắt rễ, rửa sạch, để riêng, ráo nước. Ớt tươi thái mỏng.

Bước 2: Ướp cá

- Cho gừng, sả băm nhỏ, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường và một ít tiêu vào chén nhỏ, khuấy đều thành một hỗn hợp để ướp cá (dưới lên thân cá và bụng cá) khoảng 15 phút đến 20 phút.
– Khi cá đã ngấm gia vị, chọn 1 chiếc đĩa lớn đựng vừa con cá, xếp bên dưới 1 lớp thì là, hành lá, gừng xả rồi đặt cá lên trên. Sau đó, xếp thêm các nguyên liệu vừa nêu vào bụng cá và phủ kín mặt cá.
– Sau đó, rưới một ít nước ướp cá và dĩa.

Bước 3: Hấp cá

- Trước khi khi đem cá đi hấp trong lò vi sóng hoặc nồi hấp cách thủy, bạn nên dùng giấy bạc bọc kín cả đĩa cá lại. Cá được hấp 15 phút là sẽ chín, lúc này bạn chỉ cần xé bỏ lớp giấy bạc là có thể thưởng thức món cá hấp ngon tuyệt.

- Cá hấp chín bày ra đĩa cùng với bánh tráng, rau muống, các loại rau thơm như tía tô, húng quế, húng thơm, húng lủi, dưa leo, chuối chát, khế…. chấm với nước mắm nêm hoặc nước mắm chanh tỏi ớt cay nồng sẽ đem lại cho người thưởng thức sự thích thú, ngon miệng.

Ảnh: @nhatthanhluan

Cá biển nướng giấy bạc

Nguyên liệu

- 500gr cá biển
– 1 củ gừng, 5 nhánh xả, 1 muỗng rượu trắng
– Các loại gia vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Đầu tiên sơ chế sạch 2 con cá biển, sau đó bạn xay nhuyễn một ít gừng, cho gừng vừa xoay nhuyễn vào rượu trăng, trộn đều sau đó vắt lấy nước cốt và cho cá vào ướp khoảng 15 phút để khử bỏ mùi tanh của cá.

Bước 2: Ướp cá

- Lượng gừng còn lại bạn xay nhỏ cùng với sả, nêm niếm cùng với gia vị, hạt tiêu theo khẩu vị của gia đình bạn tạo thành một hỗn hợp ướp cá.

- Trải giấy bạc ra và rải một lớp mỏng gia vị ướp cá xuống phía dưới cùng, sau đó đặt cá lên và tiếp tục phủ một lớp mỏng gia vị ướp cá lên trên bề mặt.

- Cho cá vào ngăn mát tủ lạnh sau khi đã bọc kín giấy bạc lại tầm 3 giờ, để hỗn hợp ướp cá ngấm vào.

Bước 3: Nướng cá

- Sau khi cá đã ngấm nước ướp, bạn cho cá vào lò nướng hoặc vỉ nướng trên bếp gas khoảng 30 – 40 phút, canh sao cho vừa đến khi khô nước là chuẩn.

Lúc này, bạn chỉ việc gỡ giấy bạc ra và thưởng thức mùi vị thịt cá biển nướng, vừa mềm ngọt bên trong, vừa đậm đà mùi vị. Để ngon miệng hơn, bạn và gia đình có thể ăn kèm món này với nước mắm chua ngọt.

Ảnh: @tieutrinh_xg