Thay vì bán bánh chế biến sẵn, tiệm ở quận 8 làm mới món bánh bao truyền thống Đài Loan bằng cách nhào bột, làm nhân, hấp tại chỗ, điểm nhấn là nhân trộn ớt xay, hút khách thưởng thức. - VnExpress
233A1616-1740388040.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=Xssi7Xbip5naxT-rk1lANg

Nằm trên đường Dương Bá Trạc, tiệm của anh Nguyễn Nam Khang, 33 tuổi, thu hút thực khách với món bánh bao tươi Đài Loan. Thay vì những tủ kính bánh bao làm sẵn, anh Khang dùng hết mặt bằng rộng khoảng 50 m2 để nhào bột, nhồi nhân, hấp bánh trực tiếp và bán trong ngày.

10 năm trước, khi sang Đài Loan học thạc sĩ, anh Khang làm phục vụ trong tiệm bánh bao. Thời gian hai năm làm việc giúp anh học hỏi được bí quyết làm món ăn đường phố này và ấp ủ dự định mở tiệm bánh.

Năm 2023, sau khi có đủ vốn, anh mua nồi hấp, máy nhào bột và trộn nhân, bắt đầu khởi nghiệp. "Bánh bao rất phổ biến ở Sài Gòn nhưng loại hình chế biến tại chỗ chưa nhiều nên tôi nghĩ đây sẽ là món có tiềm năng phát triển", chủ tiệm nói về lối đi riêng của quán.

Nằm trên đường Dương Bá Trạc, tiệm của anh Nguyễn Nam Khang, 33 tuổi, thu hút thực khách với món bánh bao tươi Đài Loan. Thay vì những tủ kính bánh bao làm sẵn, anh Khang dùng hết mặt bằng rộng khoảng 50 m2 để nhào bột, nhồi nhân, hấp bánh trực tiếp và bán trong ngày.

10 năm trước, khi sang Đài Loan học thạc sĩ, anh Khang làm phục vụ trong tiệm bánh bao. Thời gian hai năm làm việc giúp anh học hỏi được bí quyết làm món ăn đường phố này và ấp ủ dự định mở tiệm bánh.

Năm 2023, sau khi có đủ vốn, anh mua nồi hấp, máy nhào bột và trộn nhân, bắt đầu khởi nghiệp. "Bánh bao rất phổ biến ở Sài Gòn nhưng loại hình chế biến tại chỗ chưa nhiều nên tôi nghĩ đây sẽ là món có tiềm năng phát triển", chủ tiệm nói về lối đi riêng của quán.

233A1317-1740388051.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=HynMoTw_GieAGk4ZQ-WAeQ

Chiếc bàn lớn để trong khu chế biến là nơi ba nhân viên làm bánh liên tục mỗi ngày từ sáng đến chiều tối.

Chiếc bàn lớn để trong khu chế biến là nơi ba nhân viên làm bánh liên tục mỗi ngày từ sáng đến chiều tối.

233A1483-1740388334-1740388351.jpg?w=0&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=I35NW_zAFSsv88K2lKA0Mw 233A1385-1740388049.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=7RdpRGUGpn7s7RYvH-w6HQ

Tiệm làm 8 loại nhân nhưng hút khách nhất là bánh bao muối cay tôm tươi. Trước khi nhồi nhân, một phần ớt xay trộn với tỏi được rải lên bột. Theo chủ tiệm, gia vị này là "bí quyết" anh học được ở Đài Loan, kích thích khẩu vị cho thực khách.

Tiệm làm 8 loại nhân nhưng hút khách nhất là bánh bao muối cay tôm tươi. Trước khi nhồi nhân, một phần ớt xay trộn với tỏi được rải lên bột. Theo chủ tiệm, gia vị này là "bí quyết" anh học được ở Đài Loan, kích thích khẩu vị cho thực khách.

233A1288-1740388204-1740388223.jpg?w=0&h=0&q=100&dpr=2&fit=crop&s=RciX5lS-iFk9uMlauexH0g 233A1408-1740388048.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=v5kSSXcaYgormLFpmkn-Kw

Bánh được nhân viên làm khá nhanh, trung bình 30 giây hoàn thành một sản phẩm. "Hầu hết bánh giống công thức gốc nhưng có chút thay đổi như giảm bớt dầu mỡ, thêm hương vị đậm đà để phù hợp khẩu vị người Việt", chủ tiệm nói.

Bánh được nhân viên làm khá nhanh, trung bình 30 giây hoàn thành một sản phẩm. "Hầu hết bánh giống công thức gốc nhưng có chút thay đổi như giảm bớt dầu mỡ, thêm hương vị đậm đà để phù hợp khẩu vị người Việt", chủ tiệm nói.

233A1426-1740388047.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=KYh7axvlQ3UVwYtEONeliQ

Từng chiếc bánh được chấm màu để đánh dấu loại nhân bên trong.

Từng chiếc bánh được chấm màu để đánh dấu loại nhân bên trong.

233A1527-1740388044.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=zU42YzQQtGe58Rd1ZZQf9A

Bà Hồng, nhân viên, xếp các khay bánh bao lên kệ để chờ hấp. Trước khi hấp, bánh được xịt thêm chút nước giữ ẩm lớp vỏ ngoài.

Bà Hồng, nhân viên, xếp các khay bánh bao lên kệ để chờ hấp. Trước khi hấp, bánh được xịt thêm chút nước giữ ẩm lớp vỏ ngoài.

233A1503-1740388045.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=Wad_XCa7Rjh1a8FN0z76Qg

Tiệm dùng ba nồi hấp bằng tre nứa thay vì kim loại để bánh giữ nhiệt lâu và có hương vị tự nhiên. Mỗi khay chứa từ 8 đến 15 bánh, hấp trong gần 20 phút.

Tiệm dùng ba nồi hấp bằng tre nứa thay vì kim loại để bánh giữ nhiệt lâu và có hương vị tự nhiên. Mỗi khay chứa từ 8 đến 15 bánh, hấp trong gần 20 phút.

233A1587-1740388041.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=fHyWu_TIHAHMLDpFLq5U4w

Bánh bao muối cay tôm tươi có giá bán 25.000 một bánh. Các loại khác có giá từ 15.000 đến 28.000 đồng. Tiệm còn có bánh bao chay, ngọt và màn thầu.

Bánh bao muối cay tôm tươi có giá bán 25.000 một bánh. Các loại khác có giá từ 15.000 đến 28.000 đồng. Tiệm còn có bánh bao chay, ngọt và màn thầu.

233A1534-1740388043.jpg?w=1200&h=0&q=100&dpr=1&fit=crop&s=dZ9f3-rlSxcSRLOBbShV0g

Hơn hai tháng nay, chị Khánh Đoan đều đặn mua bánh bao ăn sáng hàng tuần. "Tôi thường chọn nhân trứng muối và tôm cay. Bánh làm tại chỗ nên ăn thơm hơn, lớp vỏ dai, phần nhân có hương vị đậm đà", nữ khách 22 tuổi nói.

Tiệm mở từ 6h đến 21h30 tất cả các ngày trong tuần, theo hình thức bán mang đi.

Hơn hai tháng nay, chị Khánh Đoan đều đặn mua bánh bao ăn sáng hàng tuần. "Tôi thường chọn nhân trứng muối và tôm cay. Bánh làm tại chỗ nên ăn thơm hơn, lớp vỏ dai, phần nhân có hương vị đậm đà", nữ khách 22 tuổi nói.

Tiệm mở từ 6h đến 21h30 tất cả các ngày trong tuần, theo hình thức bán mang đi.

Làm bánh bao tươi Làm bánh bao tươi

Quy trình làm bánh bao tươi. Video: Quỳnh Trần

Quỳnh Trần

mark

Go And Go Travel

“Một khi bị nhiễm niềm đam mê du lịch, chẳng có phương thuốc nào có thể hóa giải, và tôi biết rằng tôi sẽ hạnh phúc khi có căn bệnh này cho đến hết cuộc đời.” – Michael Palin

Từ khoá:
Social Network: