Gió và Nước: Nơi gieo những mát lành

Tọa lạc trong khu vườn xanh mát, nhìn ra bờ sông An Cựu thơ mộng, cà phê Gió và Nước ở số 101 Phan Đình Phùng, thành phố Huế từ nhiều năm nay đã thân thuộc với cư dân thành phố và du khách yêu thích ẩm thực Huế giữa không gian xanh.

Đến đây, du khách có thể thong dong ngắm dòng An Cựu hiền hòa và nghe ngân vọng tiếng chuông nhà thờ Phú Cam. Gió từ sông An Cựu phóng khoáng chia đều mát lành cho khắp không gian của Gió và Nước vào mùa nắng. Còn khi đông đến, những mành trúc điệu đà sẽ buông xuống, níu chân lữ khách trong không gian ấm, vẫn kề bên cây lá cỏ hoa mà nghe cả thanh âm của nước chảy bên này, gió ngoài kia.

Toàn cảnh quán cà phê Gió và Nước.

Không gian bên trong quán tạo cảm giác thư giãn.

Món ngon từ thực phẩm sạch

Nói là quán cà phê nhưng Gió và Nước là địa chỉ ẩm thực đậm phong vị Huế. Quán có nhiều thực đơn khác nhau, nhưng 2 món chính được ưa thích là bún bò giò heo và xôi hoong.

Bún bò giò heo là món nổi tiếng của Huế xưa nay. Còn xôi hoong là món dân dã yêu thích của người Huế, khách phương xa ít người biết đến.

Xôi hoong (tiếng Huế) là xôi được hong (đồ) chín, dẻo mềm, ăn kèm với món chân giò heo kho sả thơm lừng. Thường người ta dùng phần móng giò nhiều da và xương, chặt khúc vừa phải, ướp đều gia vị cùng ruốc, sả, hạt lạc rang, ninh kỹ cho đến khi miếng thịt mềm ra và thấm đều. Món xôi chấm với nước kho sền sệt, kèm theo miếng giò béo ngậy dậy hương mà không bị ngán.

Món xôi hoong dẻo mềm đậm đà vị Huế.

Người sành ăn dễ dàng nhận ra món bún bò giò heo ở đây dậy mùi thơm của hương vị "ngày xưa" từ khoanh thịt, miếng chả, sợi bún đến các loại rau ăn kèm. Ngoài cách nấu bún bò giò heo kiểu Huế truyền thống thì nguồn thực phẩm sạch chính là yếu tố làm nên vị ngon đậm đà cho món bún bò Huế ở Gió và Nước.

Tô bún bò giò heo chuẩn vị Huế.

Các loại thực phẩm ở đây được chế biến hoàn toàn bằng các loại nông sản, thực phẩm hữu cơ đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Giò, xương heo, thịt bắp bò có xuất xứ từ các trang trại chăn nuôi và chế biến nông sản hữu cơ của Tập đoàn Quế Lâm.

Vật nuôi từ các trang trại này được cung cấp dinh dưỡng hữu cơ, được chăm sóc sức khỏe bằng thảo dược và các chế phẩm sinh học an toàn nên đạt tiêu chí 5 không: không chất tạo nạc, không chất tạo màu, không chất tăng trọng, không chất kháng sinh và không nhiễm kim loại nặng.

Thịt sạch được nấu theo công thức chế biến món ngon truyền thống, như nướng vàng khúc giò trước khi ướp gia vị để miếng da giòn, thơm; nêm nếm vị ruốc vừa phải để tạo ngọt và vị đậm đà cho nồi nước dùng. Bún tươi ở đây được làm từ gạo hữu cơ Quế Lâm do người dân ở làng bún Vân Cù - một làng nghề danh tiếng ở Huế sản xuất.

Gạo hữu cơ của Quế Lâm được sản xuất theo mô hình chuỗi giá trị khép kín, bảo đảm tiêu chí 6 không: không hương liệu, không hóa chất tẩy trắng, không chất bảo quản, không thuốc diệt cỏ, không phân bón hóa học, không thuốc trừ sâu hóa chất. Do đó, những sợi bún do người Vân Cù làm có màu trắng ngà, mềm mại.

Các loại rau ăn kèm phần lớn cũng được sản xuất trong các trang trại nông sản hữu cơ nên sạch và thơm, tạo sự đủ đầy cho món bún Huế truyền thống.

Các món ăn được phục vụ tại Gió và Nước đều được chế biến từ các loại nông sản hữu cơ sạch và chất lượng, giúp bữa ăn thêm ngon miệng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vào ngày rằm và ngày cuối tháng âm lịch, Gió và Nước còn phục vụ món chay. Các món cơm, bún chay ở đây được chế biến tinh tế, đầy màu sắc và hương thơm của các loại rau củ, đậu, nấm sạch.

Ngoài món ăn thì thức uống ở Gió và Nước như trà, cà phê, ca cao, nước ép, sinh tố... đều được chế biến từ nông sản hữu cơ trong các trang trại theo mô hình chuỗi liên kết giá trị Quế Lâm, như cà phê cao nguyên Di Linh (Đà Lạt), trà móc câu Thái Nguyên, dưa hấu Đồng Nai, cam Hương Sơn, bưởi Phúc Trạch (Hà Tĩnh).

Phía sau quán cà phê còn có một siêu thị nhỏ, giới thiệu các sản phẩm nông sản hữu cơ Quế Lâm. Ở đây trưng bày và bán đầy đủ các chủng loại nông sản hữu cơ của gần 300 mô hình sản xuất nông nghiệp hữu cơ của Tập đoàn Quế Lâm trên toàn quốc. Khách hàng có thể truy xuất nguồn gốc của các sản phẩm để yên tâm mình đã tìm được địa chỉ tin cậy.

Siêu thị nông sản và thực phẩm hữu cơ Quế Lâm.

Các loại nông sản hữu cơ được bày bán trong siêu thị.

Mở quán cà phê để xây dựng lòng tin

Ông Lê Văn Nhật - Giám đốc Công ty TNHH MTV nông sản hữu cơ Quế Lâm chia sẻ, mục đích của việc mở quán cà phê Gió và Nước là để giới thiệu đến cộng đồng những sản phẩm nông sản hữu cơ của Tập đoàn Quế Lâm. Đây là ý tưởng và khát vọng gieo niềm tin trong hành trình tỉnh thức người tiêu dùng lựa chọn nông sản hữu cơ bảo vệ môi trường, bảo vệ sức khỏe cộng đồng của Chủ tịch Tập đoàn Quế Lâm Nguyễn Hồng Lam.

Với ông, làm nông nghiệp hữu cơ là làm nông nghiệp tử tế, làm nông nghiệp có trách nhiệm, là con đường nhiều gian khổ với sự kiên trì, nhẫn nại, biết hy sinh nên cần có sự đồng cảm, chia sẻ và chung tay của cộng đồng mới đi đến thành công.

Hành trình làm nông nghiệp hữu cơ cần có sự chia sẻ và chung tay của cộng đồng.

Ngoài kinh doanh, giới thiệu sản phẩm, quán cà phê và siêu thị organic Quế Lâm còn là "giảng đường" của hàng triệu nông dân khắp cả nước.

Họ đến với Quế Lâm để học làm nông nghiệp hữu cơ-kinh tế tuần hoàn. Ở đây, bà con được hướng dẫn cách chọn nông sản, thực phẩm, chế biến các món ăn, tự truyền thông và lập cửa hàng tiêu thụ sản phẩm. Thực khách đến đây nếu có nhu cầu cũng được hướng dẫn cách nấu các món ngon xứ Huế.

Đặc biệt, mỗi độ xuân về Tết đến, cà phê Gió và Nước được trang trí không gian đầy hoài niệm Tết xưa với đào mai cúc quất bung nở trong những ngày xuân nắng ấm. Đến đây, bạn sẽ thấy sự đủ đầy, quấn quýt của các loại hoa trái sum suê hội tụ về từ ba miền đất nước; sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon của bánh chưng, bánh giầy, các thức quà ngày Tết và các món ăn ngon nổi tiếng của xứ Huế mộng mơ.